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PERCEPCIÓN SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS

Horizontales
Dispersión de dos fases líquidas inmiscibles, o bien, un coloide estable de agua y aceite en el que uno de ellos se dispersa en forma de gotas en el otro
Pigmento del reino animal que se encuentra sólo en la sangre.
Son liposolubles y su nombre deriva de la zanahoria.
Es el mas aceptado por el hombre y los animales porque se relaciona con la energía que generan.
Se define como ¨La manifestación sensorial y funcional de las propiedades estructurales, mecánicas y de superficie de los alimentos, identificadas a través de los sentidos¨
Resistencia de un fluido a moverse debido a la fricción.
Pigmento del reino animal que se encuentra en los músculos.
Es el verde de los vegetales.
Percepción sensorial que ocurre en las papilas gustativas.
Verticales
Integrado por un líquido en un sólido, como el de las gelatinas y flanes
Su nombre deriva del latín flavus, que significa amarillo.
Al ronchar se produce una vibración que se transmite a través de los huesos.
Son hidrosolubles, esta característica se comprueba al hervir betabeles y observar la coloración del agua.
Gas disperso en un líquido, como la que se obtiene al batir la clara de huevo.
Posee terminaciones que actúan como sensores del tacto conectados al encéfalo.
Palabra de origen japonés que significa ¨gustoso¨o aromático¨.
Sensación relacionada con el nervio trigeminal; causa dolor, irritación, lagrimeo e incluso, gastritis
Más sensible que las papilas gustativas y posee un alto poder discriminativo.
Por iones hidrógeno, o protones, de ácidos como el acético del vinagre, el cítrico y el málico de las frutas o el láctico de los fermantadps
Funciona como una cámara fotográfica que percibe miles de matices.