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DECRETO 60

Horizontales
Supervisión legal para verificar la validez del Sistema Haccp y sus registros.
Actividad para evitar, eliminar o reducir peligros en los alimentos.
Cuando el proceso no cumple con los límites críticos establecidos.
Verificación del cumplimiento de procedimientos y criterios técnicos establecidos.
Agente o condición en el alimento que puede causar efectos adversos en la salud.
Fase donde se aplica control para reducir peligros a un nivel aceptable.
Documento que valida el funcionamiento del Sistema Haccp en fábricas de alimentos.
Acción tomada cuando un punto de control crítico excede los límites establecidos.
Evaluación de peligros y condiciones relacionadas con la inocuidad alimentaria para integrarlos en el Plan Haccp.
Método para identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad alimentaria.
Registro de operaciones y controles para demostrar el funcionamiento del Sistema Haccp.
Verticales
Observación y medición de límites críticos para mantener la operación dentro de los estándares.
Establecimiento donde se procesan alimentos para consumo humano, incluyendo mataderos y plantas de procesamiento.
Criterio que distingue entre lo aceptable e inaceptable en un proceso.
Garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor si se usan adecuadamente.
Representación secuencial de las etapas en la producción de alimentos.
Sistema de "Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico" para asegurar la inocuidad alimentaria.
Conjunto de procesos documentados para controlar peligros significativos en la cadena alimentaria.
Descripción detallada de cómo realizar actividades, incluyendo responsables y frecuencia.
Principios de higiene en la producción y manejo de alimentos para garantizar condiciones sanitarias adecuadas y minimizar riesgos.