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Capacitación HACCP

Horizontales
Realizar un análisis de peligros
Descripción del producto
Pueden venir de aguas tratadas, aire, cultivos entre otros.
La posición del FDA de que las BPM definen el contacto cruzado, es ahora explícito en el texto reglamentario
Decidir sobre las acciones correctivas
Verticales
Asegurar la integridad del alimento y eliminar contaminantes indeseados
Pueden ser objetos de uso comun, piedras, aretes, coletas, entre otros.
Determinación del uso
Pesticidas, herbicidas, químicos de limpieza y tratamiento.
Es un Sistema de Gestión de Inocuidad orientado a la prevención de problemas para asegurar la producción de alimentos inocuos y seguros para el consumo humano