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HACCP

Horizontales
Agente biológico, químico o físico presente en el alimento que puede causar un efecto adverso para la salud
Incumplimiento de un límite crítico o del procedimiento de BPH
Enfermedad transmitida por alimentos
Base principal para el HACCP
medida de control o combinación de medidas de control aplicadas para prevenir o reducir un peligro significativo relacionado con la inocuidad de los alimentos a un nivel aceptable
Proceso de recopilación y evaluación de información de los peligros identificados en las materias primas y otros ingredientes, el entorno, en el proceso o en los alimentos y de las condiciones que los originan para decidir si son peligros significativos
Productos provenientes de materiales que causan reacción adversa en la salud de algunas personas al consumirlos Cacahuate, Pescado, Soya, Lácteos.
Representación sistemática de la secuencia de fases llevadas a cabo en la producción o elaboración de alimentos.
Verticales
Numero de prioridad de riesgo
Tipo de industria donde se puede aplicar el HACCP
Criterio, observable o medible, relativo a una medida de control en un PCC, que separa la aceptabilidad o inaceptabilidad del alimento
Sistema de Gestión de la Inocuidad de los alimentos.
Acto de llevar a cabo una secuencia planificada de observaciones o mediciones de los parámetros de control para evaluar si una medida de control está bajo control.
Cualquier punto, procedimiento, operación o etapa de la cadena alimentaria, incluidas las materias primas, desde la producción primaria hasta el consumo final.