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Técnicas del temperado

Horizontales
Utensilio el cual se utiliza para mezclar el chocolate
Tipo de chocolate que su curva sube a 40°-45°c, baja a 26° y sube a 28°-29°.
Objetivo del temperado
Cuantos tipos de técnica existen para temperar el chocolate
Verticales
Fundir el chocolate controlando su curva de temperatura
Tipo de chocolate que su curva sube a 50°-45°c, baja a 27°c y sube a 31°-32°c-
Utensilio el cual puedes checar la temperatura del chocolate.
Técnica de temperado que se utiliza una mesa de mármol