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Tecnologías del calor

Vanessa Hernández Jiménez
 218529904
Horizontales
El agua permanece líquida, pero los cristales formados pueden destruirse muy rápido.
Todo aquello que tenga una temperatura inferior a la de cualquier otro objeto con el que se compare.
aplicación de bajas temperaturas hasta un nivel suficiente para que todas las partículas del producto se encuentren por encima del punto de congelación del agua sin alterarlo.
Temperatura a la cual el contenido acuoso de un alimento se encuentra en equilibrio con un sólido.
Su empleo controlado permitió su utilización en el tratamiento de los alimentos.
Lroceso de conservación mediante sublimación.
El agua permanece líquida, pero los cristales formados pueden destruirse muy rápido.
Verticales
Esta estación del año facilita el congelamiento
Se procura por lo menos -18 °C y a veces más frías.
Temoeraturas de los 6 a -1 °C apropiada para alimentos más o menos perecederos.
Temperaturas que omprenden los 15 a 10 °C adecuada para frutas y hortalizas.