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NOM 251

Horizontales
todo recipiente destinado a contener un producto y que entra en contacto con el mismo, conservando su integridad física, química y sanitaria.
recipiente o envoltura que contiene y está en contacto directo con el producto
acción que tiene por objeto quitar la suciedad.
acción de repartir algo (materia prima, producto, etc.) y de llevarlo al punto o lugar en que se ha de utilizar.
cantidad de producto, elaborado en un mismo ciclo
acción de eliminar todos los residuos alimenticios de los platos, cubiertos, utensilios y recipientes.
medidas necesarias para garantizar la inocuidad de los productos.
partes del producto que resultan directamente inutilizables en la misma operación pero que pueden ser reprocesados siempre y cuando se garantice su inocuidad.
documento que contiene las instrucciones necesarias para llevar a cabo de manera reproducible una operación o actividad.
acción o modo de regular y dirigir materiales, productos, vehículos, equipo y máquinas
Verticales
la probabilidad de que un factor biológico, químico o físico, cause un daño a la salud del consumidor.
reducción del número de microorganismos presentes
transformación de un producto por medio del trabajo para determinado bien de consumo.
locales y sus instalaciones se desarrollan el proceso de los productos, actividades y servicios.
acción de mantener un producto alimenticio en buen estado, guardándolo cuidadosamente
área o establecimiento donde se exhiben o comercializan los productos objeto de esta Norma.
presencia de materia extraña, sustancias tóxicas o microorganismos, en cantidades que rebasen los límites permisibles
agente biológico, químico o físico presente en el alimento, bebida o suplemento alimenticio
cualquier etapa u operación en la producción o elaboración de los productos.
lo que no hace o causa daño a la salud.