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MECANISMOS DE CONTAMINACIÓN, MICROORGANISMOS BENEFICIOSOS Y RECUENTO DE MICROOGANISMOS

Horizontales
Son aguas que contienen desechos y contaminantes generados por actividades humanas, industriales y agrícolas.
Las bacterias se desarrollan mejor cuando cuanto mayor sea el grado de
Tipo de alterante que contiene objetos como cristales, huesos, objetos personales, etc
Es un importante factor selectivo en todos los ambientes, incluidos los alimentos, que influye en los tipos de microorganismos presentes y en su metabolismo.
Tipo de alterante que pueden ser seres vivos, como microorganismos, insectos, roedores.
Verticales
se han producido en él alimento cambios o modificaciones importantes que limitan su grado de aprovechamiento o aceptación.
Relación entre el agua libre presente en el alimento respecto al agua total que podría contener a una misma temperatura. Es un parámetro estrechamente ligado a la humedad lo que permite determinar su capacidad de conservación, de propagación microbiana, etc.