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Cocina Francesa

Horizontales
Ciudad de la región de Alsacia capital del Foie Gras.
Platillo francés parecido a la pizza procedente de la región de Provence.
Mercado más grande de París.
Creó la organización actual de las cocinas por brigadas y fue nombrado por el Kaiser Guillermo II de Alemania como el "Emperador de los cocineros".
Término culinario que refiere a un plato donde una pieza de ave o cerdo se rellena de una farce y se le da forma de pera o esfera.
Mayor puerto pesquero de Francia.
Técnica para rescatar sabores del fondo de la sartén, cacerola o refractario. Usualmente se hace con un licor o fondo.
Técnica usada en la cocina francesa, principalmente en postres, para realzar los sabores de los licores.
Verticales
Postre hecho en práctica en el cual se usó licor curazao.
Padre de la cocina francesa y fundador de la Nouvelle Cuisine.
Uno de los estilos de la cocina francesa.
Crema a base de coliflor inspirada en una amante del Rey Luix XV.
Licor francés hecho a base de manzana, originario de la región de Normandía.
Método de cocción a baja temperatura que permite mantener los alimentos a una temperatura estable. Sirve también para elaborar diversas preparaciones culinarias, especialmente salsas.
Queso maduro de la región de Normandía que tiene una corteza color blanco y aroma a setas y hierba fresca.