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Aditivos, Acidulantes, Antiaglomerantes, Antioxidantes

Horizontales
Aditivos que impiden o retardan la oxidación y enranciamiento de los productos alimenticios.
Organización que regula y controla los aspectos administrativos, químicos y toxicológicos a los aditivos alimentarios.
Sustancia que se utiliza en la industria alimentaria con el fin de mejorar el sabor y aspecto de los alimentos.
Es aquello que posee una sustancia y que se puede definir como su capacidad para producir efectos nocivos en un organismo vivo.
Sustancias que catalizan reacciones específicas en diversos procesos de elaboración de productos alimenticios.
es considerado como sustancia GRAS para su uso como ingrediente directo de alimentos y fórmulas infantiles.
Estos tienden a absorber 3 veces de líquidos respecto a su peso.
Una propiedad inusual de este ácido, es la de la que sufre esterificación por si mismo aún en soluciones acuosas.
Es el único de los ácidos inorgánicos usados ampliamente en la industria de los alimentos. La roca fosfórica es la fuente de este ácido.
son susceptibles de reaccionar con el oxígeno formando compuestos desagradables al paladar, fenómeno que se conoce como rancidez.
Verticales
fue uno de los primeros antioxidantes usados en alimentos y aprobados por FDA, pero reacciona con metales dando una coloración verdosa.
Se encuentran como saborizantes, edulcorantes, emulsionantes, estabilizadores y reguladores de pH.
Sustancias que refuerzan sabores y pueden regular el pH. También actuan sinérgicamente con los antioxidantes.
Son aquellos aditivos que se agregan a propósito, los cuales se pueden encontrar como conservadores.
Es uno de los métodos comerciales para producir ácido láctico además de la síntesis.
Son aquellos de origen natural cuya estructura se modifica levemente para ser utilizado en la industria alimentaria como es el caso de los espesantes.
Es el ácido que está registrado como un ingrediente opcional en estándares para jaleas y mermeladas.
Es aquello que se desea conservar en un alimentos: ... nutritiva
Ademas de los mariscos enlatados, se empleó fumarato de sodio para prevenir el oscurecimiento de la superficie interior de las latas.
Es la abreviatura de: buenas prácticas de manufactura